Markéta Pavelková 
Foto: AI
Kimchi (korejsky 김치) je tradiční korejský národní pokrm, který se v posledních letech stal celosvětovým hitem. Jde o mnohem víc než jen nakládanou zeleninu – je to kulturní fenomén a silný zdroj zdraví.
Díky procesu fermentace je Kimchi považováno za jednu z nejzdravějších potravin na světě:
-
Probiotika: Kimchi je bohaté na probiotické bakterie (zejména Lactobacillus), které podporují zdraví střevní mikroflóry, napomáhají trávení a posilují imunitní systém.
-
Vitamíny a Minerály: Obsahuje vysoké množství vitamínů (A, B1, B2, C) a minerálů (železo, vápník, selen) a antioxidantů.
-
Nízkokalorické: Má nízký obsah kalorií a je vhodné pro vyvážený jídelníček.
V Koreji se Kimchi podává automaticky jako příloha (Banchan) ke každému jídlu – k snídani, obědu i večeři. Konzumuje se společně s rýží nebo jiným hlavním chodem pro zmírnění jeho pikantní chuti.
Kromě servírování jako příloha se Kimchi používá i jako:
-
Ingredience do polévek (Kimchi Jjigae): Vydatný pikantní guláš.
-
Kimchi Bokkeumbap: Smažená rýže s Kimchi.
-
Kimchi Jeon: Korejské palačinky s Kimchi.
Zajímavosti
-
Rozmanitost: Existuje přes 180 (někdy se uvádí i 200) různých regionálních druhů Kimchi, které se liší použitou zeleninou (listy ředkve, okurky, jarní cibulka) a kořením.
-
Rodinná Tradice: Každá korejská rodina má často svůj vlastní, tajný recept na Kimchi, který se předává z generace na generaci.
-
Gimjang: Je označení pro tradiční korejskou událost, kdy se na konci podzimu schází rodina a komunita, aby společně připravila velké zásoby Kimchi na celou zimu. Tato tradice je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Ingredience (pro velkou zavařovací sklenici 2–3 litry)
Postup (Rozdělen do 3 fází)
Fáze 1: Solení a Měknutí Zelí (Cca 2–3 hodiny)
Příprava zelí: Zelí rozkrojte podélně na čtvrtiny a poté každou čtvrtinu nakrájejte na kousky o velikosti sousta (cca 3–4 cm).
Solení: Kousky zelí vložte do velké nádoby a zasypte hrubozrnnou solí. Promíchejte a nechte 2–3 hodiny odpočinout. Zelí pustí vodu a změkne. Každých 30 minut zelí promíchejte.
Proplachování: Zelí je hotové, když je poddajné a ohebné. Důkladně jej propláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Proplachujte, dokud voda nebude čistá. Nechte okapat.
Fáze 2: Příprava Kimchi Kaše (Pikantní pasta)
Rýžová kaše: V malém hrnci smíchejte rýžovou mouku a vodu. Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud nezhoustne na řídkou kaši. Odstavte a nechte vychladnout.
Míchání kaše: Do vychlazené rýžové kaše vmíchejte Gochugaru chilli, česnek, zázvor, cukr a rybí omáčku. Měla by vzniknout hustá, sytě červená pasta.
Fáze 3: Míchání a Fermentace
Směs: Do velké mísy vložte okapané zelí, nakrájenou jarní cibulku a mrkev (a Daikon, pokud používáte).
Potírání: Přidejte kimchi kaši. Směs promíchejte a rukama (ideálně v rukavicích, protože chilli silně barví a pálí!) kaši pečlivě vetřete do každého kousku zelí.
Skladování: Napěchujte směs do zavařovací sklenice. Tlačte dolů, aby se uvolnila tekutina a aby zelí bylo pod hladinou. Nechte 1–2 cm volného místa pod okrajem.
Kvašení (Fermentace): Sklenici volně přiklopte (neuzavírejte pevně, aby mohl unikat kvasný plyn) a nechte 1–5 dní při pokojové teplotě (čím tepleji, tím rychleji). Pravidelně ochutnávejte. Jakmile je Kimchi příjemně kyselé a probublává, přesuňte ho do lednice.
Kimchi je hotové, jakmile je uloženo v lednici. V chladu kvašení výrazně zpomalí, ale chuť se bude v průběhu týdnů prohlubovat.
