Markéta Pavelková 
Léto je v plném proudu a s ním i hojnost čerstvých plodin. Mezi těmi nejoblíbenějšími a nejvděčnějšími k zavařování jsou bezpochyby okurky. Křupavé, pikantní a osvěžující, nakládané okurky jsou klasikou české kuchyně, která se hodí téměř ke všemu – od grilovaného masa po studené mísy. Ale ruku na srdce, není nic lepšího než sáhnout v zimě do spíže a vytáhnout sklenici domácích, s láskou zavařených okurek. Je to kus léta uložený pro chladnější měsíce!
Možná si říkáte, že zavařování je složité a časově náročné. Opak je ale pravdou! S trochou přípravy a správným receptem se zavařování okurek stane příjemným rituálem, který vás naplní uspokojením. Pojďme se podívat na jednoduchý a osvědčený recept, který zvládne každý.
Co budeme potřebovat?
Než se pustíme do samotného zavařování, je důležité mít vše připraveno. Kvalita surovin je klíčová pro výslednou chuť.
Ingredience:
-
2 kg menších čerstvých okurek nakládaček: Vybírejte pevné, nezvadlé okurky bez poškození. Ideální jsou ty o délce 5-10 cm.
-
1,5 litru vody: Kvalitní pitná voda je základ.
-
0,5 litru octa (8%): Ocet je konzervant a dodává okurkám charakteristickou chuť.
-
70 g soli: Použijte nejlépe hrubozrnnou sůl, ne jodizovanou.
-
50 g cukru krystal: Vyvažuje kyselost a dodává okurkám jemnost.
-
Kopr: Čerstvý kopr je nezbytný! Dodává okurkám typickou vůni a chuť.
-
Křen: Malý kousek křenu do každé sklenice zajistí křupavost.
-
Cibule: Pár koleček cibule pro chuť.
-
Hořčičné semínko: Pro pikantní nádech.
-
Několik kuliček černého pepře: Pro aroma.
-
Několik kuliček nového koření: Pro komplexní chuť.
-
Bobkový list: Klasická kořenící přísada.
Vybavení:
-
Zavařovací sklenice s víčky: Pečlivě umyté a sterilizované (např. v troubě při 100 °C po dobu 10 minut, nebo vyvařením ve vodě).
-
Velký hrnec: Na přípravu nálevu a zavařování.
-
Naběračka, trychtýř.
-
Utěrky.
Příprava nálevu a okurek
1. Okurky:
Nejprve okurky důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud máte okurky větší, můžete je podélně rozkrojit nebo propíchnout vidličkou, aby lépe nasákly nálev. Pokud jsou okurky ze zahrádky a nebyly zrovna utržené, můžete je na hodinu namočit do studené vody, aby byly opravdu křupavé.
2. Nálev:
Do velkého hrnce nalijte vodu, ocet, přidejte sůl a cukr. Vše promíchejte a přiveďte k varu. Nechte vařit asi 5 minut, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Poté nálev odstavte z plotny a nechte mírně vychladnout.
Plnění sklenic a zavařování
1. Plnění sklenic:
Připravte si sterilizované sklenice. Na dno každé sklenice vložte několik snítek kopru, 1-2 kolečka cibule, malý kousek křenu, lžičku hořčičného semínka, 3-4 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření a 1 bobkový list.
Poté sklenice pečlivě naplňte okurkami. Snažte se je naskládat co nejpevněji, ale netlačte na ně silou, abyste je nepoškodili. Okurky by měly dosahovat asi 1 cm pod okraj sklenice.
2. Zalévání nálevem:
Okurky ve sklenicích zalijte připraveným, ještě teplým nálevem tak, aby byly úplně ponořené. Opět ponechte asi 1 cm místa pod okrajem sklenice. Okraje sklenic otřete do sucha a ihned pevně uzavřete víčky.
3. Zavařování:
Připravte si velký hrnec, na jeho dno položte utěrku, aby se sklenice nedotýkaly přímo dna a nepopraskaly. Do hrnce naskládejte naplněné sklenice tak, aby se nedotýkaly navzájem. Zalijte horkou vodou tak, aby dosahovala asi do poloviny výšky sklenic.
Hrnec přiklopte pokličkou a pomalu přiveďte k varu. Jakmile voda začne vařit, snižte teplotu a zavařujte 20-25 minut při teplotě 85-90 °C. Důležité je, aby voda v hrnci bublala jen velmi mírně. Okurky by měly změnit barvu z jasně zelené na olivovou.
4. Chlazení:
Po uplynutí doby zavařování opatrně vyjměte sklenice z hrnce. Položte je dnem vzhůru na utěrku a nechte je pomalu vychladnout. Tento krok zajistí dokonalé utěsnění víček. Jakmile sklenice úplně vychladnou, otočte je a uložte do chladné, tmavé spíže.
Tipy pro dokonalé okurky
-
Experimentujte s kořením: Kromě základního koření můžete přidat i snítku estragonu, česnek nebo chilli papričky pro pikantnější chuť.
-
Křupavost: Křen je skvělý pro udržení křupavosti. Někteří lidé přidávají i vinný list, který obsahuje taniny pomáhající udržet okurky pevné.
-
Čistota nade vše: Při zavařování je naprosto klíčová hygiena. Všechny nástroje a sklenice musí být dokonale čisté a sterilizované, aby se zabránilo znehodnocení obsahu.
-
Skladování: Zavařené okurky skladujte v chladné a tmavé spíži. Takto vydrží i rok a více.
Zavařování okurek je nejen praktické, ale i terapeutické. Vůně kopru a octa, teplo nálevu a samotný proces vytváření něčeho trvanlivého – to vše dohromady tvoří zážitek, který stojí za to. A odměna? Ta je k nezaplacení, když v zimě otevřete sklenici a ucítíte chuť léta. Tak hurá do toho a užijte si své domácí nakládačky!
