Víkendový speciál: Rustikální koláč z červené řepy a kozího sýra (Galetka)

Markéta Pavelková 11. 10. 2025 3 min read

Rustikální koláč z červené řepy, červená řepa, koláč, vaření, pečení

Foto: AI

Tento recept kombinuje křehké těsto s lahodnou, krémovou náplní, kde hlavní roli hraje sladká pečená řepa, výrazný kozí sýr a aromatický tymián. Je to dokonalé jídlo pro nedělní oběd nebo jako elegantní pohoštění.

Co budete potřebovat (Forma o průměru 24–26 cm)

Křehké těsto (lze nahradit kupovaným listovým těstem)

Ingredience	Množství
Hladká mouka	200 g
Studené máslo	100 g
Sůl	$1/2$ lžičky
Ledová voda	3–4 lžíce

Náplň

Ingredience	Množství	Poznámka
Červená řepa	3 střední bulvy	Předem upečená/uvařená (viz. příprava)
Kozí sýr	150 g	Váleček nebo bochánek s bílou plísní
Vejce	2 ks
Smetana (30% nebo Crème fraîche)	100 ml
Česnek	1 stroužek	Prolisovaný
Tymián	1 lžička	Čerstvé lístky
Vlašské ořechy	Hrst	Nasekané (pro posypání)
Med / Balzamikový krém	1 lžička	Na zakápnutí
Sůl a čerstvě mletý pepř	Dle chuti

Příprava těsta a řepy

Těsto: Do mísy nasypte mouku se solí. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a rychle zpracujte prsty, dokud nevznikne drobenka. Postupně přidejte ledovou vodu a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v lednici odpočinout alespoň 30 minut.

- Pokud spěcháte, použijte hotové listové těsto.

Řepa (předem): Řepu omyjte, zabalte do alobalu (můžete ji předtím zakápnout olejem a trochou tymiánu) a pečte v troubě na 200 °C doměkka (cca 45–60 minut). Po vychladnutí ji oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 3 mm).

Sestavení koláče

Trouba: Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch) nebo 200 °C (horní/dolní ohřev).

Rozválení: Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučeném vále do kruhu o průměru asi 30 cm. Přeneste ho do koláčové formy (nebo na plech vyložený pečicím papírem, pokud pečete Galetku, kde se kraje jen přehnou).

Vaječná směs: V misce prošlehejte vejce se smetanou. Přidejte prolisovaný česnek, lístky tymiánu, sůl a pepř.

Plnění:

- Dno těsta propíchejte vidličkou.
- Na těsto rozprostřete plátky pečené řepy, srovnejte je do úhledné vrstvy (nebo vějíře).
- Řepu rovnoměrně zalijte vaječnou směsí.
- Navrch rozdrobte nebo nakrájejte kozí sýr a posypte nasekanými vlašskými ořechy.
- Pokud používáte Galetku (volně přeložený koláč), přehněte okraje těsta přes náplň.

Pečení

Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 30–40 minut, dokud těsto nezezlátne a náplň není pevná.

Servírování: Nechte koláč alespoň 10 minut vychladnout, aby se lépe krájel. Před podáváním ho můžete lehce zakápnout medem nebo balzamikovým krémem pro zvýraznění chuti.

Doporučujeme: Podávat s čerstvou rukolou, která dodá příjemnou hořkost.

Tip šéfkuchaře: Pokud máte rádi sladko-kyselou chuť, před pečením plátky řepy lehce zakápněte balzamikovým octem. Krásně zkaramelizuje a podpoří zemitou chuť řepy.